Wer regelmäßig am Wiener Vorgartenmarkt unterwegs ist, kennt beide Konzepte. Weniger bekannt ist, dass hinter ihnen derselbe Kopf steht: Menashe Babaev. Genau daraus entsteht ein System, das in der Gastronomie eher selten ist – eine direkte, kontrollierte Verbindung zwischen Einkauf und Küche.
Hier geht es nicht nur um Seafood, sondern um eine durchgehende Qualitätskette: vom Ursprung über die Auswahl bis zur Verarbeitung auf dem Teller.
Vom Ursprung bis auf den Teller
Die Zusammenarbeit ist bewusst aufgebaut:
- Fisch am Markt übernimmt die Auswahl: geprüfte Ware, transparente Herkunft, Fokus auf Frische
- The Catch verarbeitet genau diese Produkte direkt weiter
Der entscheidende Vorteil liegt in der Struktur:
- keine anonymen Großhändler
- keine unnötigen Zwischenstationen
- tägliche, direkte Weitergabe der Ware
Das reduziert nicht nur Zeit, sondern auch Qualitätsverluste. Fisch ist ein hochsensibles Produkt – bereits wenige Stunden und falsche Lagerung können Struktur und Geschmack verändern.
Warum Herkunft beim Fisch entscheidend ist
Die Herkunft von Fisch ist weit mehr als ein Detail. Sie beeinflusst sowohl die Qualität als auch ökologische und gesundheitliche Aspekte. Darüber hinaus kann die Herkunft Einfluss auf den Nährstoffgehalt und mögliche Belastungen haben. Diese Faktoren hängen jedoch stark vom jeweiligen Betrieb, der Aufzucht oder der Fangmethode ab, weshalb pauschale Aussagen nur eingeschränkt möglich sind. Klar ist jedoch: Transparenz schafft Vertrauen und ermöglicht informierte Entscheidungen.
Regionalität und bewusste Auswahl
Ein wesentlicher Bestandteil des Konzepts ist die klare Ausrichtung auf nachvollziehbare Herkunft. Süßwasserfische stammen gezielt aus Österreich, was kurze Transportwege ermöglicht und die Frische begünstigt. Bei Meeresfisch wird auf ausgewählte Fischerei sowie verantwortungsvoll betriebene Aquakultur geachtet. Die Auswahl orientiert sich dabei an gängigen Empfehlungen für nachhaltigeren Fischkonsum.
Ergänzt wird dieser Ansatz durch eine Orientierung an saisonaler Verfügbarkeit. Das bedeutet, dass das Angebot nicht statisch ist, sondern sich an dem orientiert, was aktuell in entsprechender Qualität verfügbar ist. Dadurch entsteht ein dynamisches Sortiment, das sich bewusst von standardisierten Angeboten abhebt.
Qualität, die nachvollziehbar wird
Für Gäste zeigt sich dieses Konzept nicht nur im Geschmack, sondern auch in der Konsistenz und im gesamten Esserlebnis. Frischer Fisch lässt sich präziser verarbeiten, behält seine Struktur und entwickelt ein klareres Aromaprofil. Gleichzeitig entsteht ein höheres Maß an Vertrauen, da die Herkunft und der Weg des Produkts transparent sind.
Die Verbindung von Fisch am Markt und The Catch schafft damit ein Qualitätsniveau, das sich deutlich von klassischen, oft intransparenten Lieferketten unterscheidet.
Egal, ob ihr euren Fisch bei The Catch genießt oder direkt bei Fisch am Markt mitnehmt: Die Grundlage ist immer dieselbe. Sorgfältig ausgewählt, transparent in der Herkunft und auf Frische ausgelegt. Genau das macht am Ende den Unterschied, den man auch wirklich schmeckt.
Wir freuen uns auf euren nächsten Besuch bei THE CATCH und FISCH AM MARKT.
